Concevoir une cuisine dans un espace restreint : Produits & équipements. Pianos, fours & matériel de cuisine

Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3423 (04 décembre 2014)
• Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
• Pages : p. 51
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dans l'exemple de l'article, la cuisine occupe une surface d'environ 12-24 m2 et permet de préparer plus de 50 couverts par service. Tout l'espace disponible est utilisé, en respectant la marche en avant et les consignes du "Guide de bonnes pratiques d'hygiène restaurateur".

• • Descripteurs : agencement intérieur / cuisine professionnelle / hôtellerie-restauration / matériel de cuisine / perception de l'espace